L'été est enfin arrivé, apportant avec lui le désir de déguster des plats frais et légers. C'est avec un immense plaisir que nous annonçons le grand retour du carpaccio dans notre menu à partir du 5 juillet 2024.
Une Histoire Savoureuse et Colorée
Le carpaccio trouve ses origines à Venise, en Italie. Ce plat a été créé en 1950 par Giuseppe Cipriani, fondateur du célèbre Harry's Bar, pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo. Cipriani a nommé le plat en hommage au peintre Vittore Carpaccio, dont les œuvres, en particulier les robes écarlates de ses personnages, rappelaient la couleur de la viande crue.
Traditionnellement, le carpaccio est fait de fines tranches de bœuf cru, assaisonnées de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre, souvent garnies de copeaux de parmesan et de roquette.
Depuis, ce plat s'est décliné avec divers ingrédients, y compris des poissons comme le saumon et le thon, ou même des légumes pour des versions végétariennes.
Astuces pour un Carpaccio Parfait
Voici quelques astuces pour garantir une préparation réussie :
Qualité de la Viande : Optez pour un filet de bœuf bien tendre et frais.
Congélation : Placez la viande au congélateur pendant 30 minutes avant de la trancher pour faciliter la découpe.
Tranchage : Utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des tranches fines et uniformes.
Assaisonnement : Assaisonnez juste avant de servir pour éviter que la viande ne cuise sous l'effet du citron.
Présentation : Disposez les tranches de manière esthétique, avec de l'huile d'olive, des copeaux de parmesan et de la roquette.

Chez Anima Italiana, la préparation du carpaccio est un véritable rituel. Notre chef n'utilise que les meilleurs morceaux de viande fraîche, soigneusement sélectionnés puis tranchés à la main avec dextérité.
L'assaisonnement est réalisé au dernier moment afin de préserver tous les arômes.
Chaque plat de carpaccio est présenté de manière à séduire vos sens. Notre chef met un point d'honneur à offrir des créations visuelles qui mettent en valeur la délicatesse et la beauté des ingrédients.
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